Kuvertürler

Kuvertür ve pul çikolata grubunda kataloğumuzda sekiz marka bulunur: Ariba, Barlo, Carriba, Efes, MLD (Melodi), Ovalette, GLF Vitoria ve Albachocolate. Sipariş verirken seçimi belirleyen üç şey vardır: çikolatanın formu, kakao veya süt oranı ve ambalaj boyu.

Pul çikolata, kuvertür blok ve fleks farkı

Pul çikolata (discs) tartımı ve eritmesi en pratik formdur; Ariba, Barlo, Carriba, Efes, MLD ve GLF Vitoria serilerinin tamamında bulunur. Kataloğumuzda kuvertür adıyla listelenen kalemler aynı çikolatanın blok formudur — Barlo Premium Kuvertür, Carriba Kuvertür Extra ve Ovalette Kuvertür serileri bu gruptadır. Fleks ise MLD tarafında bitter, sütlü ve fildişi olarak 3 kg ambalajda yer alan ayrı bir formdur. Albachocolate Fleks Bitter Kokolin 1000 g adından da anlaşılacağı gibi kokolin sınıfındadır; aynı rafta dursa da kuvertürle aynı ürün değildir.

Katalogdaki oran aralıkları

Bitter tarafında oranlar %45, %53, %54, %55, %57, %60, %65 ve %71,5 olarak ilerler. En yüksek oran Barlo Premium Kuvertür ve Barlo Pul Çikolata %71,5'te, en düşük bitter oranı Efes Bitter Sufle %45'tedir. Sütlü seçenekler %34 ile %41,5 arasındadır (Efes %34, Ovalette %35, Carriba %36, Barlo %41,5). Fildişi ve beyaz seçenekler %31,5 ile %38,5 arasında yer alır (Efes %31,5, Ovalette %35, Carriba %37, Barlo %38,5). Carriba Kuvertür Extra Frambuaz %31,50 ise gruptaki tek meyveli seçenektir.

Ambalaj boyu neye göre seçilir

2,5 kg bu grubun standart ambalajıdır; marka ve oran denemesi yapan, ürün çeşidi fazla olan pastaneler için uygundur. 3 kg yalnızca MLD fleks serisinde, 10 kg Ariba discs serisinde (bitter %54, bitter %60, ekstra sütlü ve ekstra fildişi), 20 kg ise Efes Bitter Sufle %45'te bulunur. Sabit reçeteyle sürekli üretim yapan işletmelerde büyük ambalaj tartım ve stok işini azaltır; sık reçete değiştiren mutfaklarda 2,5 kg daha esnektir.

Para çikolata

MLD para çikolatalar porsiyonlu formdur: 23 gr büyük para (20 adet), 50 gr file para (30 adet), 250 g (4 adet) ve 1 kg küre. İkramlık servis, sıcak çikolata ve hediyelik paket satışında tartım gerektirmediği için tercih edilir.

Saklama

Çikolata ortamdaki kokuyu çeker; baharat, deterjan ve temizlik malzemesinden ayrı, serin ve kuru bir rafta kapalı ambalajda saklanır. Sıcaklık ve nem dalgalanması yüzeyde beyazlaşmaya yol açar; ürün bozulmaz ancak parlaklık ve kırılma özelliği kaybolur.

Komşu kalemler için dekor çikolatalar, ganaj ve dolgu ve pralin ve trüf sayfalarına bakabilirsiniz. Seçim kriterlerini toptan kuvertür çikolata seçimi yazımızda ayrıntılı anlattık; tüm katalog için ürün listemize göz atın.