Karakoyunlu Un

Karakoyun, un grubunda çalıştığımız üreticilerden biridir. Kataloğumuzda Karakoyun Baklavalık Un 50 kg kalemiyle yer alır.

Baklavalık un neden ayrı bir tiptir

Baklavalık un, ekmeklik ve pastalık undan yapılan işin gereğiyle ayrılır. Baklava yufkası açılırken hamurun kopmadan incelmesi ve açıldıktan sonra geri çekilmemesi gerekir; bu, unun gluten yapısıyla ilgilidir. Pastalık unda aranan yumuşaklık burada tersine çalışır: hamur açılırken yırtılır. Aynı şekilde ekmeklik un, yufka inceliğine kadar açılmaya uygun uzama davranışını her zaman vermez.

Uygulamada nelere bakılır

• Dinlendirme — açma öncesi hamurun yeterince dinlenmesi, glutenin gevşemesini ve yufkanın geri çekilmemesini sağlar.
• Nişasta seçimi — yufkalar arasına serpilen nişasta, açma kolaylığını ve pişmiş katmanın ayrışmasını doğrudan etkiler.
• Ambalaj — 50 kg çuval, günlük baklava üretimi olan işletmelerin standart birimidir; az sayıda büyük çuval, çok sayıda küçük ambalajdan daha az elleçleme demektir.

Saklama

Un, serin ve kuru bir depoda, zeminden yükseltilmiş paletlerde ve duvardan ayrık istiflenir. Nem alan çuvalda topaklanma ve koku geçişi görülür; kokulu ürünlerin yanında depolanmamalıdır.

Tip, protein ve gluten seçimini iş bazında anlattığımız pastane ve fırın için un seçimi yazımıza, diğer un markalarımız ve nişasta için nişasta kategorimize, tüm katalog için ürün listemize bakabilirsiniz.